马语独食记（103）我在津泰路吃拌面

将不定期的推出独食系列，所谓的独食是指马语一人觅食，觅的食都是马友在账号里推荐的，可能是炖罐，可能是盖浇饭，可能是捞化也可能是牛滑等等，总之，是适合一个人去吃，且还想回头吃的。

众人众口味，每位马友精心推荐的独食可能不适合你也不适合我，马语也仅从个人喜好做个介绍，权作参考。

扁食拌面

有天拌面胖王子无敌大肥猪向我推荐了一家拌面店，肥猪推荐其他我半信半疑，拌面那是他的至爱，推荐准没错，这家店位于津泰路与仙塔街的交叉口，隔壁就是肯德基。

拌面，福州人都喜爱，一日三餐皆可享用，关于拌面在福州的发展史不再累牍，目前市场上最多的是尚干，我不是不喜欢尚干，但已经成为产业化的尚干拌面已经千篇一律，酱料都是配送的，很多时候无惊无喜，吃它纯粹是求得一个饱腹。我曾经非常爱吃西峰小学门口的安平红艳拌面，觉得福州传统口味上拌面它属第一，后来不知怎么的有点变味，面也是烂叽叽的，稍微慢一点就坨的厉害，味精下的又多，吃完经常大骂，但在没有太多更好选择情况下，骂完还是去吃，后来旧米仓的拌面被我发现，一下子压倒红艳，谁知写火了旧米仓，我自己却没得吃，总是赶不上点。

这家店叫扁食，感觉可能不是福州人开的，扁食这个叫法多为闽南一带，好不好吃，自己吃完才知道。

店极小，估计就能容纳五六人堂食，拌面这东西你要打包回办公室或家里，那完全不能吃，所以想真正品尝拌面美味，一定要现场，一定要趁热。

很满意，有加大和特大，很多时候吃拌面一份不够两份太多，这种选择就让我这种饭量大的高兴。

我要了一份加大，五两面，端上来印象先加分，因为葱花看起来非常新鲜，葱花新鲜与否是很多商家忽视的一个重要环节，新鲜葱花给人愉悦，给人清香，这才是葱应该有的样子，而提前切好装在碗里的蔫葱花，非常可恨，不加不成事，加了很可恨，那葱花散发出的是一股腐朽死亡的味道。

拌开，第一口吸溜，好，首先面很筋斗，不像市场上那种扁面，煮熟后毫无口感；其次松散，非常关键，会推荐的主要原因就是因为它，拌面不糊非常难办，尤其在酱料作用下，经常是粘成一片，需要来点高汤化开才能食用，这家的拌面不结团，一根根非常清楚；第三，猪油够好，猪油香味你用的是市场成品油还是自己炼的一吃就知，自己炼的猪油带有一股焦香，开胃。

很多的拌面店为何觉得雷同，就是因为酱料统一配送，就一个花生酱味道，忽略了猪油和酱油，所以吃到后面几口觉得齁的不行，往往过很久还觉得恶心，这家不会，花生酱味道不突出，若隐若现，猪油和酱油味道清晰，在福州拌面界算一个做的到位的。

扁食很奇怪，扁肉不像扁肉，肉燕不是肉燕，尤其汤头，感觉没啥味道，估计店家不肯用虾油味精这些调味，但在现在这个市场，过分强调不用这些调味品，哪里会出味道，至于我们，你都吃拌面扁肉还讲究这些做什么。

这家店最佳的吃拌面方式是去边上晶晶友味买一粒肉包或者锅边店买两块油饼芋粿，再来拌面一份，至于扁食要不要，仁者见仁智者见智，我是只肯要清汤的，一定要现场吃完，打包带回说不好吃的我会去你家吃饭的。

入马友群请加马语，暗号：马友吃货

本文地址：https://zufa.porsven.com/524131443262.html