“醋头醋”：传承百年技艺 醋香飘四海

农业科技报社全媒体记者申小燕闫瑜涛梁小波实习记者张婉

“我是义渠人，我就是喝着‘醋头醋’长大的”，肖博是甘肃庆阳宁县人，随着《芈月传》大火，义渠文化也迎来了“重光之日”，古义渠国之都就在宁县，“生于斯，长于斯”的肖波，常常骄傲自称“义渠人”。他口中生产“醋头醋”的厂家，就是醋头醋味业食品有限公司（以下简称醋头醋），厂址位于庆城县驿马食品产业园。如今，醋头醋已经从宁县的一家乡镇企业进驻到庆城驿马工业集中区，发展成为西北最大的纯粮醋酿造基地、庆阳首家工业旅游企业。

日前，记者一行来到被誉为“永远的红区”甘肃庆阳，走进醋头醋。参观庆阳老醋坊、现代化纯粮酿醋车间、岐黄养生晒醋田、地下恒温窖藏银行，通过尝七十年代农家醋味道，看醋头醋纯粮酿造工艺，近距离了解了这家西北地区最大的单体食醋生产企业的“创业史”。

一生只为一事来

“‘醋头醋’指醋中之头醋，这样命名，不仅表明了产品的属性、类别，代表的产品的质量，而且取名通俗好记，便于传播。这有点类似于‘酒鬼酒’和‘盖中盖’等。由于又好念又好记，‘醋头醋’这个名字从此便叫响了。”醋头醋的“大当家”刘继统告诉记者，取名醋头醋，既可做强企业产品，又能让庆阳醋文化得以宣扬传承。

刘继统，出生在宁县瓦斜乡刘坳村一个农民家庭，大学毕业后，他放弃了舒适安逸的“城”，毅然决然地回到“乡”，经营起了父亲创办的小作坊醋厂。

刘继统学成返乡后，依靠自己所学的企业管理和市场营销学知识，挨家挨户给本乡的贫困户讲解动员卖醋致富的理论和食醋营销技巧。“好好的工作不干，为啥要跑回家卖醋？”起初，乡亲们很不理解，刘继统说：“我从出生到上完大学所有的生活费，都是父亲卖醋挣来的钱。”

他的父亲，正是宁县瓦斜乡“刘氏醋坊”的传人刘志振。醋头醋的前身，是有着多年历史的宁县瓦斜醋厂。上世纪80年代前的庆阳，“家家有醋缸，户户会做醋”，卖醋、买醋，成为当地乡镇集市上一道独特的风景。刘氏家族历代以酿醋著名，明清时期用几口大缸酿醋，以蒸、酵、熏、淋、陈“五法”酿造生产五粮缸醋而远近闻名。“20世纪70年代的时候，我父亲在生产队里挣工分，一下工便挑着两个醋坛子走东串西，从方圆几里的乡亲们手里换取高粱、糜子等杂粮，换回来的杂粮，一部分用来做醋，余下的部分留着家里吃。”在刘志振的记忆里，奶奶做的醋需要陈酿三年，香气浓郁，回味甘甜，乡里乡亲没有不夸赞的。

在父亲潜移默化的影响下，刘继统从小学得一手酿醋技艺，对醋有着一般人难以想象的着迷。于是，他从父亲手中接过“道统”，挑起了家族企业重担，成为醋头醋现任“掌门人”。

刘继统用热心、耐心和能力说服了乡亲们，大家都认为卖醋是件致富的好事。接下来，刘继统带头找信用社协调贷款问题，在集贸市场给消费者讲解产品，策划、装修第一家连锁店……

“吃醋要吃纯粮好醋，吃了勾兑醋有害健康。”刘继统始终遵循着父亲传下来的酿醋要领，精心酿造食醋。正如他的名字一样，注定要在“做醋、卖醋”这个行业成为传奇。

吃水不忘挖井人

“传千年工艺，做百年企业，酿美味健康。”刘继统告诉记者，从2013年开始，醋头醋就计划投资引进国际先进酿醋设备和生产线，由于资金短缺，又无法向银行提供有效的公司抵押物进行贷款，投资发展计划一再搁置。2016年，醋头醋与当地乡政府、贫困户签订了三方协议，贫困户以精准扶贫贷款以股金的形式人股，用于企业生产和经营。目前，醋头醋已建成年产5万吨食醋生产线、年产1万吨酱油生产线，以及电子商务中心、岐黄晒醋田、窖藏银行等配套设施。

2014年刚大学毕业的当地人谢刚峰，目前已是醋头醋的一名优秀员工，“我每天的主要工作，就是观察电脑数据显示是否正常，一月收入四、五千元，还能学到技术，对我来说是一次难得的锻炼。”得益于醋头醋，当地不少像谢刚峰一样的年轻人，不用远离家乡就可以找到一份不错的工作。

吃水不忘挖井人。日子一天比一天殷实了，刘继统心中有一个愿望也越来越强烈，那就是让身边更多的乡亲们也能过上好日子。“父辈流传的酿醋工艺，留下的不仅是文化积淀，更是可贵的致富门路。”刘继统告诉记者，醋头醋在庆阳市建立了万亩荞麦种植基地，利用“公司+基地+农户”的模式，带动贫困户脱贫致富。

“后期我们再准备扩大50到100亩土地，建设我们的苹果醋生产线。企业在定位时充分考虑到当地的环境，也把扶持当地群众致富作为其中一项考量，通过培训当地群众、收购农产品、鼓励大学生和当地群众来厂就业等方式，在企业发展的同时，能为当地的经济发展做点事情。”刘继统说，除了产业扶贫，企业还通过就业分红、提供就业岗位、收购原材料等多种形式带动村里的贫困户加入公司，实现“人人有活干,个个是股东,家家有钱赚”。

经过刘继统的苦心经营，醋头醋成为了一家集生产、销售、研发、文化旅游为一体的多功能农业产业化龙头企业，目前已经是西北地区最大的单体食醋生产企业，在甘肃、陕西、宁夏、青海等地销售，形成了面向西北、辐射全国的销售局面。并投资60多万元，建成了醋头醋网销直播中心，利用网络直播形式，主推陇货精品，助推企业发展，助力农民增收，决战决胜脱贫攻坚。主要销售醋产品，苹果、小杂粮、黄花菜、紫苏油等庆阳农特产品。

现如今，一批新包装、新口味、主打养生保健的“醋头醋”系列产品，纷纷登陆天津和北京的物美等大型连锁超市，成为“西北名醋”的代表。

老缸老坛老工艺，原粬原粮原味道。刘继统与醋头醋的精彩故事，才刚刚开始……

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